Entremet Choco-Avoine

Pour le biscuit

Faire fondre le chocolat au lait et la pâte à praliné au bain-marie.

Retirer du feu et ajouter les flocons d’avoine, bien mélanger.

Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à 8 mm d’épaisseur.

Placer au congélateur le temps de faire les autres étapes de la recette.

Pour la mousse au chocolat

Monter les jaunes d’oeuf, les œufs entiers et le sucre en sabayon à l’aide d’un batteur.

Faire fondre le chocolat, le beurre et le cacao au bain-marie.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, essorer et mélanger dans le chocolat fondu.

Lorsque le sabayon est bien mousseux, verser un quart du chocolat dans le sabayon, incorporer à la spatule. Ajouter ensuite le reste du chocolat puis incorporer délicatement à la spatule. Monter la crème très froide au batteur. Incorporer la crème montée dans la préparation précédente à la spatule.

Pour le montage

Sortir le biscuit du congélateur. Découper un rond de 20 cm ( la taille du cercle).

Placer le cercle sur une plaque et chemiser de rhodoïd ou d’une bande de papier sulfurisé.

Insérer le rond de biscuit dans le fond du cercle et verser la crème au chocolat. Lisser à la spatule. Placer l’entremet au congélateur pendant 2 heures.

Pour le crumble

Pendant la prise au froid, préparer le crumble.

Verser les flocons d’avoine, la cassonade, la farine et la cannelle dans un saladier.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts.

Placer des petites boules de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la finition

Lorsque l’entremet est bien pris, décercler et placer sur une assiette de service.

Décorer de morceaux de crumble et de fruits rouges avant de servir.