Gazpacho façon pannacotta
Le gazpacho original Alvalle travaillé ici comme une pannacotta salée. Le gazpacho est additionné d’agar-agar (gelée naturelle issue d’algue) puis pris au froid. Sur le dessus une mousse légère et onctueuse de fêta AOP et une feuille de basilic.
Ingrédients
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1Effeuiller le basilic, réserver les feuilles au frais.
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2Prélever la moitié du gazpacho Alvalle et délier dedans l’agar-agar.
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3Amener le gazpacho Alvalle additionné d’agar-agar à ébullition.
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4Dès la première ébullition, le retirer du feu et l’ajouter en fouettant bien au gazpacho qui n’a pas été chauffé.
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5Mouler les pannacotta de gazpacho dans les récipients prévus à cet effet (verrines, verres, bols, etc).
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6Mettre au frais les pannacotta et laisser prendre le temps nécessaire (2h à minima).
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7Briser la fêta en petits morceaux et la mélanger au fouet avec le lait puis mettre ce mélange en siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.
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8Finition/Dressage : dresser sur le dessus de la pannacotta au gazpacho Alvalle une jolie rosace d’espuma de fêta et une feuille de basilic pour la décoration.
Découvrez nos recettes Alvalle
Nos délicieuses recettes de gazpachos Alvalle® peuvent être consommées telles quelles, ou être intégrées dans des recettes plus élaborées.
Gazpacho Original Burrata et Basilic
Le gazpacho original Alvalle agrémenté ici de morceaux de Burrata di buffala. Un trait d’huile d’olive de qualité extra vierge et un peu de poivre du moulin pour achever le dressage ainsi que quelques feuilles de basilic frais.
Gazpacho et ses garnitures
Le gazpacho original Alvalle agrémenté de légumes taillés finement et d’une petite brunoise de pomme Granny Smith. En accompagnement une brochette de tomate cerise et mozzarella bille. Pour la fraîcheur, une feuille de basilic frais. De l’huile d’olive de qualité et un peu de poivre du moulin en finition.
